Чӣ бояд кард?
Дастурҳои ҷорӣ аз ҷониби Ҳукумати ИМА ва Ассотсиатсияи Heart Heart (AHA) аҳамияти аҳамияти он доранд, ки аз як қатор равғани ранге (PUFA) дар парҳезӣ, дар равғанҳои фатир ва равғанҳои транзитӣ аҳамият диҳанд . Маслиҳати махсус дар ин дастурҳо ба равғани растанӣ ҳамчун сарчашмаи муҳими PUFA такя мекунад. Махсусан, AHA тавсияҳои равғани равған, равғани зайтун ва равғани офтобпарастро ҳамчун манбаи хуби PUFA тавсия медиҳад.
Аммо пеш аз он ки шумо дар он анборҳои бузурги равғани зайтун сармоягузорӣ мекунед, дар бораи равғани растанӣ шумо метавонед дар хотир нигоҳ доред, ки дар он ҲАО нофаҳмие пайдо мекунад.
Равғани растанӣ як ташаббуси охирин аст
Ғайр аз он, ки ғизои ғизоӣ аз маҳсулоти ғизоӣ хеле ғизо мехӯрем (ихтироъ кардани якчанд қадами муҳандисӣ, технологияи коркарди нафту газ ва дигар маводи кимиёвӣ), равғани растанӣ ихтирои нав мебошад. Дар ҳоле, ки ин маънои онро надорад, ки одамон танҳо дар тӯли якчанд даҳсола ба миқдори зиёди равғани растанӣ мехӯранд. Пас, таҷрибаи он чӣ рӯй медиҳад, вақте ки ҳар як қисми калорияи онҳо аз равғани растанӣ ба даст меояд, ҳанӯз идома дорад.
Махсусан, равғане, ки шумо метавонед бо маводи пахта (масалан, равғанҳои зайтун, равғани avocado, равған ва равған) равған кунед, ки дорои равғани равғанӣ (MUFA) ва / ё равғанҳои шиддатнок - вале хеле ками PUFA мебошанд.
Барои ноил шудан ба талаботи рӯзонаи худ аз PUFA аз равған, шумо ба маводи саноатӣ зарур аст.
Ин ҳама метавонад барои саломатии мо хуб бошад. Ман намедонам. Ва коршиносон ин корро намекунанд.
Равғани гуногуни сабзавот дорои PUFA гуногун мебошанд
Мувофиқи AHA, як PUFA мисли дигарон хуб аст. Аммо аз рӯи баъзе аз коршиносони хеле ғамхор оид ба ғизо - ва ба баъзе омилҳои клиникӣ - omega-6 PUFA дар миқдори зиёди метавонад фикри бад дошта бошад, ҳадди аққал ҳангоми илова кардани иловаи omega-3 PUFA.
Боз ҳам, дар озмуни мо аз рӯи тақсимоти оптималии PUFA ҳоло ҳам боқӣ мондааст. (Оё мо бояд omega-6 PUFA маҳдуд карда шавад? Оё мо бояд шумораи зиёди omega-3 илова карда шавад, вақте ки мо ба зиёда аз omega-6 истеъмол кардаем?)
Аммо вақте ки мо барои мутахассисон интизорӣ мекашем, мо бояд аз равғани растанӣ интизор шавем, ки эҳтимол каме зарар расонад. Инҳоянд: а) равғанҳое, ки дорои omega-3 PUFA-и иловагӣ omega-6 PUFA (аз он ҷумла равғани равған ва равғани арақ), ё б) равғанҳои пахшшуда, ки бисёриҳо PUFA-ро дар бар намегиранд ҳамчун равғани зайтун (ки дар он MUFA ҳукмронӣ мекунад) ё равған Coconut (ки дорои намуди равған пур аст).
Равғани растанӣ бо PUFA осебпазир аст
Хавфи муҳити зист бо PUFA ин аст (ки бо сабаби якчанд вомҳои дучандон) онҳо осон аст oxidized. Дар нишондодҳои шефӣ, онҳо ба таври шаффоф мегарданд. Қаллобӣ барои муайян кардан мушкил аст, зеро, чун яке аз қадамҳои муфид дар раванди саноатӣ, ки онҳоро онҳоро офарид, равғани растанӣ бо диодорантҳо табобат карда мешавад.
Масъалаи оксидкунӣ танҳо он аст, ки равғани растанӣ метавонад ба эҳтиёҷоти мо ногузир гардад. Масъалаи воқеӣ ин аст, ки равғанҳои оксидшуда тавассути либосҳои мо осебпазиранд, ки дар он ба лампрофенинҳо ва дигар сохторҳои муҳими дохилӣ дохил карда мешаванд - онҳо дар атрофҳо , ҳуҷайраҳои бепарвогӣ ва тазриқи илтиҳобонро суръат мебахшанд.
Қариб ҳама одамон розиянд, ки PUFA оксидшуда ба саломатии мо зарар мерасонанд.
Барои кам кардани оксидкунӣ, равғани растанӣ бояд дар зарфҳои opaque, дар муҳити сард, торик ва дар муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд. Огоҳ бошед ва бо онҳо пухта метавонед як мушкилот бошад.
Пухтупаз бо равғани растанӣ
Оксидкунӣ бо гармшавӣ босуръат меафзояд. Равғани мухталифи сабзавот дорои таҳаммулпазирии гармии гуногун мебошанд, аммо ҳамаи онҳо ба якчанд намуди оксидкунӣ майл доранд. (Агар хӯроки шумо дар равған печидани, сӯзишворӣ шумо оксид карда шавад.) Дар муддати кӯтоҳ гармкунӣ ва нигоҳ доштани ҳарорат дар зери нишебӣ, кам кардани оксидшавии PUFAs дар равғани растанӣ кӯмак мерасонад.
Аммо баъдтар шумо онҳоро гарм мекунед, ва ҳарорати ҳарорати он, бадтар аз он мушкил аст.
Масалан, ман фикр мекунам, ки аз ҳама чизҳои хавфноке, ки шумо метавонед хӯрок мехӯред, эҳтимолан fries, ки шумо дар ҷойҳои озуқаворӣ ба даст меоред. Онҳо дар анборҳои равғани растанӣ, ки дар гармии баланд дар соат ва соат ва соат меистанд, пухта мешавад. Онҳое, ки фосид ҳастанд, эҳтимолан дар заҳролуд, заҳролудшавӣ, эпидемия ва героин истеҳсол карда мешаванд. Бо вуҷуди ин, ба дониши ман, ин падида на он қадар хуб омӯхта нашудааст. (Кадом ширкатҳо мехоҳанд онро омӯзанд ё ҳатто иҷозат диҳанд, ки онро таҳқиқ кунанд?)
Пас дар бораи равғани растанӣ чӣ бояд кард?
Шахсан ман аз равғани растанӣ коркард накардам. Ман албатта бо онҳо хӯрок нахӯрда наметавонистам.
Барои пухтан дар гармии мӯътадил истифода бурдани равғани зайтун. MUFA дар равғани зайтун нисбат ба PUFA (ОАФА танҳо як шишаи дубора дучанд) дорад. Аммо ҳатто бо равғани зайтун шумо бояд онро аз нуқтаи тамокукашӣ нигоҳ доред.
Барои пухтупаз дар ҳарорати баланд, ман шахсан равғанро дӯст медорам. Бале, он равған болаззат аст. Аммо чизи фарқ дар он аст, ки он хеле мӯътадил аст - он оксиген нест. Ва ҳоло он пайдо мешавад, ки равған болаззат аст, чунон ки AHA бад аст, ва ҳукумат идома медиҳад, ки ин аст. Ҳатто агар он буд, ман ҳанӯз мехоҳам хӯрдани хӯроки каме пурқувватро иваз кунам, ба ҷои қадами химиявии oxidised аз PUFA overheated.
Агар ман комилан бо равғани растании саноатии растанӣ, ки аз ҷониби мутахассисони ғизои миллӣ истифода мешуданд, хӯрок пухтанд, ман эҳтимолан равғани равғанро намебинам. Илова ба omega-6 PUFA он дорои MUFA ва omega-3 PUFA буда, дорои нуқтаи нисбатан баланд аст.
Аммо ман инро намехостам.
Манбаъҳо:
Bente LH, Blomhoff R. Муайян кардани оксидшавии лифофа дар растаниҳои растанӣ ва иловаҳои марино-3. Озуқаворӣ Nutr Res. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Механизмҳо ва фабрикаҳо барои истихроҷи нафту гази ашёи хом. Бехатарии озуқа 2006; 5: 169-86.
Камер Ҷ. Детерти Оби Оидинфиринги Advanced Advanced Маҳсулот ба саломатии инсон хос аст. Пур. Nutr Food Res 2007 соли 2007; 51: 1094-101.
Наваз WW. Тағйироти химиявӣ дар лампаҳои истеҳсолшуда бо коркарди гармӣ. Jem Chem 1984, 61: 299-302.