Акнун маълум аст, ки тири равғани равғанӣ дар сатҳи холестерин ва хавфи дил ба таъсири заиф таъсир мерасонад. Ин барои мо муҳим аст, ки кӯшиш кунем, ки озуқаворӣ аз кислотаҳои равғанӣ аз парҳези мо бартараф намоем.
Чӣ гуна кислотаи равған (Trans Fats) интиқол дода мешавад?
Ғизои табии (яъне, хӯрокҳои корношоям) ду намуди асосии равғанҳои равғанӣ - ором ва ором надоранд.
Нишонҳои равғании пурқувват - ки аз равғани ҳайвонот (гӯшт, чарбу, маҳсулоти ширӣ ) ва равғанҳои тропикӣ, аз қабили Coconut ва равғанҳои равғани растанӣ - метавонанд хунравии холестерин LDLро баланд кунанд. Асосан кислотаҳои равғанҳои молекулавӣ дар маҷмӯъ сатҳи холестиролро зиёд намекунад ва метавонад онҳоро кам кунад.
Trans acids fatty (равған trans) шакли сеюми кислотаи равған мебошанд. Дар ҳоле, ки равғанҳои транзитӣ дар баъзе аз хӯрокҳо (махсусан хӯрокҳо аз ҳайвонотҳо), қариб ҳамаи тухмҳои транзитӣ дар парҳезҳои мо, аз раванди саноатӣ, ки қисман hydrogateates (илова ба hydrogenро) кислотаҳои равғании равғанро аз равғани растанӣ меоранд. Ин маънои онро дорад, ки дар парҳезҳои мо, равғанҳои транзитӣ танҳо дар хӯрокҳои коркардашудаи мо хӯрдаанд.
Афзалияти равғанҳои транзитӣ ба саноати коркарди хӯрокворӣ ин аст, ки ҳисси қисмии гидрогратсияро равғани растанӣ мустаҳкам ва устувор месозад, ки аксаран ба зудӣ зудтар ба таври шадид рӯ ба рӯ мешаванд. Азбаски онҳо ба шакли сахт ба ҷои шакл мавҷуданд, равғанҳои транзитӣ метавонанд иваз карда шаванд, барои иваз кардани хӯрокҳои пурқувват дар маҳсулоти озуқаворӣ, ки барои зиндагии ҷовидонӣ доранд.
Равғанҳои транзитӣ дар солҳои 1890 сохта шудаанд ва дар соли 1910 ҷойгиранд. Бо вуҷуди ин, истифодаи равғанҳои транзитӣ дар коркарди хӯрок дар ҳақиқат дар солҳои 1970 ва 1980, вақте ки он сӯхтааст, ки барои хӯрокҳо бад аст, бад аст.
Азбаски равғанҳои транзитӣ аз равғани растанӣ ба даст омадаанд, тӯли солҳои зиёд ба назар мерасад, ки онҳо маҳсулоти хӯроквории солим хоҳанд буд.
Дар бораи маводи мухаддир бехатарӣ чӣ гуна аст?
Мутаассифона, вақте ки он рӯй медиҳад (ва чуноне ки мо нисбатан суст ба омӯхтем), равғанҳои транзитӣ сатҳи умумии холестирол ва сатҳи холестерин LDL афзоиш ёфтанд; бадтар (ва дар муқоиса бо равғанҳои фатир), онҳо сатҳи холестерин HDL-ро коҳиш медиҳанд. Тақвимҳои транзитӣ низ ба истифодаи ҷисми оксидҳои равғании omega-3, ки барои саломатии дил муҳиманд, монеа мешаванд.
Ба ибораи дигар, кислотаҳои равғани растанӣ барои саломатии саратон баданд.
Дар асл, айни ҳол маълум аст, ки тухмҳои равғани равғанӣ барои саломатии ғамгинтар аз равғанҳои фатир бадтаранд. Дар ҳақиқат, духтури кӯҳна дар бораи он ки оё равғанҳои пурқувват ба саломатӣ дардоваранд, хатари ҷиддӣ ба бор оварданд. Дар ҳама ҳолатҳо, аз ҷониби мутахассисони соҳаи тандурустӣ барои иваз кардани равғанҳои тропикӣ барои хӯрокхӯрии мо дар акси ҳол, аксаран ҳама - ба монанди хатои асосӣ.
Дар бораи интиқоли маводи сӯзишворӣ чӣ гуна аст?
Маъмурияти Иёлоти Муттаҳидаи Амрико оид ба маводи озуқа ва маводи мухаддир ҳоло хавфи саломатӣ будани кислотаи равғанро эътироф мекунад ва меъёрҳои маркетинги озуқаворӣ, ки мундариҷаи равғанини равғанро бояд ба нишондод дохил кунад, муқаррар кардааст.
FDA ҳеҷ гуна "сатҳи бехатар" -ро аз кислотаҳои равғании равған нишон намедиҳад, чунки ҳайати илмии онҳо қарор дод, ки ҳар гуна миқдори оксигенҳои равғанӣ бад аст. Нишондиҳандаҳои нав талабот ба ширкатҳои озуқавориро тақозо мекунанд, то ки дар таркиби равғанҳои равғанӣ (инчунин равғанҳои фатир) дар ҳама маҳсулоти озуқаворӣ номбар кунанд.
Мақсад, равшан аст, ки бартараф кардани кислотаи равғани равғанро аз маҳсулоти хӯрокворӣ пурра.
Кадом маводи ғизоӣ доруҳои равғанро дорост?
Хушбахтона, он муайян кардани хӯрокҳои дорои миқдори нисбатан калонтари кислотаи равған: маргаринҳо (маргаринҳои пуриқтидор, кислотаҳои равғанӣ, бештари равғанҳои равғанӣ, маргарин сутунҳо дар бар мегиранд, маргарин сутунҳои кам доранд ва маргаринҳои бетартиб дорои арзиши камтарин;) молҳои пухташудаи пухташуда (бахусус донҳо, кукиҳо ва мурғҳо;) ва ҳар гуна маҳсулоте, ки дар он маҳсулоти "равғанҳои равғандоршудаи растанӣ" мегӯянд.
Ҳамаи инҳо бояд дар парҳези солим дар гӯш Ғайр аз ин, бояд дар хотир доред, ки хӯрокҳои коркардашуда, молҳои махсуси нонпазӣ, бояд якчанд намуди кӯтоҳро дар бар гиранд, то ки зиндагии зиндагии солим дошта бошанд. Ин хӯрокҳо акнун дар бар намегиранд, ки равғанҳои пурқувват (дарозтар аз истифодаи шӯриш) истифода мекунанд, ва акнун эҳтимолан онҳо аз онҳое, ки аз равғанҳои равғанӣ (ё кам) фаромӯш мекунанд, дохил мешаванд.
Пас, онҳо чӣ гуна ҳастанд? Ин факт аст, ин номаълум аст. Эҳтимол, онҳо дорои як равғани растанӣ коркард шудаанд, ки дорои хусусиятҳои структуравии равғанҳои пурқувват мебошанд. (Ба ғайр аз ин, онҳо ба кӯтоҳтарин истифода намебаранд.) Чӣ гуна бехатар будани ин маҳсулот, ки номаълум аст, маълум нест.
Ин сабабест, ки барои пешгирӣ кардани хӯрокҳои коркардашуда, чӣ қадаре, ки шумо метавонед имконпазир бошед.
> Манбаъҳо:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Ассотсиатсияҳои табобатӣ, паҳнкунӣ ва илова кардани fatty Acids бо хавфи эпидемия: Таҳлили систематикӣ ва таҳлил. Ann Intern Intern Med 2014; 160: 398.
> Оом CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Ассотсиатсияи Байналхалқии Таркиби равғанӣ ва 10 сол Таъсири бемориҳои дил дар беморхонаи Зутфен: Таҳқиқоти асоснокшудаи аҳолӣ. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans Fertil Acids ва Бемориҳои Калоннок. N Engl J Med 2006; 354: 1601.