Маълумоти муфассалтаре, ки он ба миқдори истеъмоли глюк меояд, беҳтар аст
Тавре, ки одатан истифода бурда мешавад, истилоҳи "gluten-free" маънои онро надорад, ки ҳамаи gluten озод аст. Ба ҷои ин, он маънои онро дорад, ки маҳсулоте, ки қариб ҳамаи gluten ройгон аст. Аммо қариб ки барои аксари мо кофӣ нест.
Сарфи назар аз он, ки калимаи "gluten-free" нодуруст аст. Ман намефаҳмам, ки чӣ қадар мӯҳтаво аз ҷониби истеҳсолкунандагон ва нависандагон паҳн карда шудааст, аксарияти маҳсулоти «gluten free» нармафзол нестанд - онҳо танҳо аз маҳсулоти дигар дар категорияҳои худ фарқ мекунанд.
Масъалае, ки мо аз онҳое, ки ба миқдори глютен ҳассосанд, ҳис мекунанд, ки маҳсулот ба таври номақбул барои муайян кардани доираи васеи глюен, ки онҳо доранд.
Рекиҳои Глютенро Вариан ... як Лот
Миқдори глютен дар маҳсулоти «gluten free» метавонад дар бораи чӣ гуна рафторамон фарқ кунад, ҳамон тавре ки миқдори спирти эндокринӣ метавонад муайян кунад, ки чӣ гуна мо ба нӯшокӣ муносибат мекунем. Масалан, ҳамаи мо медонем, ки оби нӯшиданӣ, ки 40% алкулӣ менӯшад, аз ҳад зиёд истеъмоли машруботи спиртӣ, ки истеъмоли гигиенаи шароб дорад, ки 12% алкогол мебошад.
Ва албатта (давомнокии машруботи спиртӣ), ҳамаи мо медонем, ки дараҷаи вокуниши мо ба машруботи спиртӣ танҳо аз ҷониби спирти нӯшокии спиртӣ маълум нест, балки бо чӣ қадар нӯшокиҳои мо истеъмол мекунем. Селексияи се ҷолиби ромҳо як реаксияи бештарро аз як сигнал ҷудо мекунад.
Аммо он ҳам мушкилтар мешавад: одамони гуногун ба як миқдори спиртӣ алоҳида фарқ мекунанд.
Вобаста аз вазни бадан, чӣ қадар спиртӣ, ки шумо ба нӯшокии спиртӣ машғулед, ва омилҳои дигар, як нафар метавонад таъсири эффекти се ҷигархоро бештар аз шахси дигар эҳсос кунад.
Ва ҳамин тавр бо gluten аст. Равғанҳои он аз одам ба одам фарқ мекунанд, ва ин омилҳо на танҳо ба андозае, ки чӣ қадар gluten дар маҳсулоти "gluten free" маҳсулот истеъмол мекунанд, балки бо он чӣ қадар маҳсулоти мо истеъмол мекунанд.
Пас чӣ тавр шумо муайян мекунед, ки чӣ қадаре, ки Глютенро фурӯшанд, кадом маҳсулот мавҷуд аст?
Тавре ки дар бораи мундариҷаи нӯшокии спиртӣ, шумо фикр мекунед, ки харидорон бо маълумоти боэътимод ва муфид дар бораи миқдори gluten, ки дар маҳсулотҳои "gluten free" мавҷуданд, таъмин карда мешаванд. Аммо дар бисёр ҳолатҳо, мо бо ин иттилоот таъмин нестем. Ман умедворам, ки ин тағйиротро ба даст орад.
Миқдори gluten дар як маҳсулоте метавонад илмӣ ҳамчун як шумораи муайяни қисмҳои gluten, ки дар ҳар як миллион қисмҳои маҳсулот мавҷуданд: қисмҳои ҳар як миллион, ё ppm, gluten ифода карда шаванд. Тарзи дигари андешидани «қисмҳои ҳар як миллион» ин аст, ки он як фоизи глютенро дар маҳсулот муайян мекунад (масалан, хӯрокҳои дорои 20 қисм дар як миллион глютен дорои 0.002% gluten).
Дар моҳи августи соли 2013 Идораи озуқа ва дорувории ИМА тартиботи ниҳоиро ба анҷом расонид, ки ба истеҳсолкунандагони озуқаворӣ имкон медиҳад, ки "gluten free" -ро дар бораи хӯрокҳо, ки камтар аз 20 плутат аз gluten дошта бошанд (барои бештар аз ин, нигаред: Шумо бояд дар бораи ФДР Қоидаҳои Label-Графикаи Free.). Илова бар ин, Канада ба 20 милиард доллари ИМА-ро ҳамчун "gluten-free" ҳисоб мекунад, мисли кишварҳои Иттиҳоди Аврупо.
Бо вуҷуди ин, аксарияти одамон ба маҳсулоти озуқаворӣ, ки "gluten-free" ном доранд, вале дар давоми 20 дақиқа глютен (дар ин маврид бештар нигаред, ба мақолаи ман нигаред: ман gluten-free озод мехӯрам, вале ман аломатҳои аломатӣ дорам. гирифтори бемор?
). Истеҳсолкунандагон инро медонанд ва баъзеҳо ихтиёрӣ ба стандарти бештар аз санҷиши 20 дақиқа мувофиқат мекунанд - одатан, онҳо аз 10 пикт ё 5 дақиқа истифода мебаранд.
Дар айни замон, он имкон надорад, ки сифр ppm gluten санҷида нашавад. Таҷҳизоти аз ҳама ҳассостарини тиҷоратӣ метавонанд gluten-ро то 3 плм-ро ба даст оранд ва ин санҷиш ҳар чизеро «undetectable» паст мекунад.
Аммо, барои баъзеи мо, "undetectable" ба мақомоти мо татбиқ намегардад - ҷисми мо қобилияти муайян кардани gluten дар сатҳи 3 сатҳро дар сатҳи 3 пл. Агар шумо реаксияи норасоии меъдаатонро ба хӯроке, ки озмоиши «undetectable» санҷидааст, ҷисми шуморо аз санҷиши ҳассостаре, ки имрӯз дастрасанд, ҳассостар гардонед ва ғизо дар ҳақиқат дорои gluten (дар сатҳҳои поёнтар аз 3 дақиқа) бошад.
Дар ниҳоят (чунон ки агар ҳамаи ин аллакай кофӣ набуд), на рақами мушаххаси глютен дар як маҳсулот, саноати "камтар аз ҳама" истифода мешавад. Масалан, як маҳсулот ҳамчун "20 плм» номида мешавад, агар он аз 20 плут аз gluten иборат бошад. Ин маънои онро дорад, ки маҳсулот метавонад аз ҳарорати аз 19 плут ба gluten то глюк сифр бошад. Ҳамчун масъалаи амалӣ, ҳамаи мо бояд бадтаринро дида бароем ва он чизеро,
Агар мо мехоҳем боварӣ дошта бошем, ки маҳсулот дорои ками gluten-ро дар бар мегирад, пас мо мехоҳем бидонем, ки он 10 дақиқа, 5 дақиқа ё 3 дақиқаи маҳсулотро ташкил медиҳад. Барои осонии истинод, ман истилоҳи "GF-20" -ро истифода мебарам, ки маҳсулоти он камтар аз 20 дақиқа глютен, "GF-10" -ро камтар аз 10 дақиқа ва ғайраҳо дорад.
Вақте ки шумо ягон каси дигар надоред, шумо бояд чӣ гуна рафтор кунед
Ҳаракати ҳама одамон гуногун аст. Масалан, вобаста ба сатҳи ҳассосии шумо, шумо наметавонед, ки ба миқдори муайяни хӯрокҳои GF-3, аз қабили хӯрокхӯрии як GF-3, ғизо диҳед. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед барои як хӯроквории GF-5, як вокуниши бештар ба як GF-10 куки, ва аксуламали бузургтаре ба қаҳвахонаи GF-20 дошта бошед.
Ва албатта, чунон ки бо машруботи спиртӣ, он чӣ қадар қобил аст, ки қобил аст, он чӣ қадар шумо истеъмол мекунед, ки ба шумо таъсир мерасонад. Ҳамин тавр, агар шумо ягон хӯрокхӯрии як GF-3-ро ба хӯрок надиҳед, шояд шумо шояд реаксия дошта бошед, агар шумо ду ё се куки GF-3 бихӯред.
Инчунин, шумо шояд ба шумо эҳтимол диққат диҳед, ки агар касе ягон чизи дигар надошта бошад, аз ин рӯ, шумо бояд ба одамоне, ки ба шумо мегӯянд, гӯш диҳед, ки "ман рафтор намекардам, ҳамин тавр бояд комилан бепул бошад!" Ҳаракати ҳама одамон гуногун аст.
Барои бештар дар бораи ҳассосият, ба назар мерасад: Чӣ қадар Глютен маро ба ман муяссар мегардонад?
Дар ин ҷо як захираи барои кӯмак кардан ба муайян кардани маблағҳои ГМХ Глюк
Аз ин рӯ, муҳим аст, ки мо пеш аз истифодаи онро мо ба рейтинги ppm барои маҳсулоти махсус медонем. Дар айни замон, ин маълумот умуман дар номҳои маҳсулот нишон дода нашудааст. Бо вуҷуди ин, ман аз ширкатҳо маълумотро дар бораи ин рейтингҳо бекор кардаам ва ман иттилоотро дар бораи он, ки қисмҳои Глютенро дар Мизҳои Миллион занг мезанам. (Фаромӯш накунед, ки ман натавонистам мустақиман дурустии дақиқии сатҳҳои ppm-и ширкатро тасдиқ кунам.)
Чӣ гуна ҳар як инсон ба миқдори муайяни маҳсулоте, ки бо ҳар як зинаи gluten дода шудааст, аз одам ба одам ба таври назаррас фарқ мекунад. Ин эҳтимолияти ширкатҳои бештарро барои истеҳсоли маҳсулот бо сатҳи пасттарини gluten арзон ва эҳтимолан ин хароҷотҳои баландтар дар нархҳои баландтарин ба инобат гирифта мешавад. Агар шумо медонед, ки шумо ба маҳсулоти GF-20 реаксия надоред, пас барои чӣ маҳсулоти GF-10, 5 ё 3 маҳсулоти бештарро пардохт кунед? Ба ибораи дигар, таъмини иттилооти бештаре дар бораи ppm воқеан метавонад баъзе истеъмолкунандагонро захира кунад.