Дар бораи глутен омӯхтаед, ки ҳосили он ба шумо лозим аст, ки ҳангоми gluten-free канорагирӣ кунед
Ҳатто бо афзоиши парвариши парҳези ғизои ғизоӣ, бисёриҳо дар бораи ганду ва gluten донаҳо доранд.
Ин ҳатто тааҷҷубовар нест, ҳатто ҳатто далелҳои асосӣ дар бораи gluten ва ғалладоне, ки дар он ҷо мавҷуданд, хеле ғалат аст. Ҳамчунин, дар он ҷо миқдори зиёди нодурусти иттилоот вуҷуд дорад, ки он танҳо ба фишор оварда мешавад.
Аз ин рӯ, ин тааҷҷубовар нест, ки бисёриҳо наметавонанд дар ҳақиқат глутениро муайян кунанд, ҳатто агар онҳо парҳези ғизоиро риоя кунанд.
Дар ин ҷо ҳафт саволҳои маъмултарини ман дар ганду ва gluten дона мебинанд ва иловаҳои ҷавобҳои зуд (ва пайвастшавӣ ба иттилооти бештар):
Гулен чӣ аст?
Gluten як сафедаи дар ғалладона гандум, ҷав ва ҷав. Он танҳо дар тухмиҳои ниҳол, ки қисми таркиби он аст, ба мо ҳамчун орд истифода бурда мешавад.
Дар одамони гирифтори бемории релеф , глютен дар гандум, ҷав, ва ҷав, системаи эмгузаронӣ ба ҳуҷуми меъдаҳои хурди ҳуҷайраҳо, ки ба зарари ҷиддӣ ва одатан гирифтори аломатҳои бадрафтор меоянд, таъсир мерасонанд. Дар одамони дорои ҳассосияти глютении ғайримуқаррарӣ , баръакси он, сафедаи gluten ба назар мерасад, ки гуногунии нишонаҳои ногуворро ба вуҷуд меорад, вале дар асл ба ҷисми воқеӣ зарар намерасонад.
Кадом гандум дорои gluten аст?
Ин як ғазаб аст, ва он решаи баъзе нодуруст, ки дар он ҷо дар gluten берун аст.
Ҳақиқат ин аст, ки ботантана, калимаи "gluten" -ро ҳамчун калимаи умумӣ истифода мебарад, яъне сафедаҳое, ки барои тухмии он наслро захира мекунанд, дар ниҳоят парвариш ва ниҳол мегардад. Ҳамаи донаҳо дорои сафедаҳои захирашударо доранд; Бинобар ин, ҳамаи ғаллаҳо як шакли "gluten" доранд.
Аммо, дар саноати озуқаворӣ, калимаи "gluten" танҳо сафедаи ғизоҳои ғизоӣ аз гандум, ҷав ва ҷав.
Он танҳо gluten дар гандум, ҷав ва ҷав, ки ба одамони гирифтори бемории лангар ё ҳассосияти gluten монанд аст.
Шумо метавонед калимаи "gluten-мағор" -ро дар рӯйхатҳои муайяни компонентҳо бинед. Глюлени ҷувор бояд барои одамоне, ки гирифтори бемории релефӣ ё ҳассосияти gluten мебошанд, душвор бошад (ҳарчанд мумкин аст, ки аллергия бошад ё ҳассосият ба ҷуворимакка дошта бошад).
Кадоме аз гандумҳо дар эффекти Celiac ва Gluten бехатаранд?
Бисёре аз онҳо ҳастанд! Равған ва ҷуворимакка ғалладонагиҳои ғизоӣ мебошанд (танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки бастабандии "gluten-free" ном дорад, то боварӣ ҳосил намоед, ки шумо ҳеҷ гуна алоқаи глютенӣ надоред, ки маъмул аст ва мағозаҳои gluten ғафс, ки онҳо бо ғаллаҳои ѓайримутамарӣ мекунанд).
Шумо инчунин метавонед amaranth, насос, квино, сорг, ва teff (нав, интихоби бастаҳои gluten-free-labeled) истифода баред. Вақте, ки шумо кӯшиш карда истодаед, ки донаҳои гуногунро ҷашн гиред, тамоми дунёи нави ҷолиби меҳнатӣ пайдо мешавад.
Оё Gluten-Free озод карда шудааст?
Nope, на ҳама. Дар ҳақиқат як намуди гандум аст, ҳарчанд дар аксари ҳолатҳо он номбар карда шудааст ва "гандум" нест. Якчанд гандумҳои дигар, ки ба ин категория дохил мешаванд, ман низ ба шумо тавсия медиҳам, ки онҳоеро, ки онҳо ҳастед, ёд гиред.
Оё гандум антиғи гандум-ройгон аст?
Гарчанде ки ман бо одамони гирифтори бемории селексионӣ ва ҳассосияти глютенӣ, ки мегӯянд, онҳо метавонанд гандумҳои Einkorn ва дигар шаклҳои гандумкаҳоро истеъмол накунанд , тадқиқоти тиббӣ нишон доданд, ки ин ғаллаҳо дар баъзе эластикҳо дар онҳо ҳастанд.
Оё ғизои ғизоӣ-Гулен?
Бо вуҷуди он ки номи он аст, кӯл дар гандум нест, он ҳатто як ғалладони ҳақиқӣ нест. Ҳамин тариқ, ҳосили картошка бояд хуб бошад, агар онҳо "gluten-free" номнавис шаванд (ярмаи гилхок бо глютен, ки брендҳои муайяне барои мо бехатарӣ мекунанд).
Оё шумо хушбахт ҳастед, агар шумо Gluten-Free Free ҳастед?
Ин саволи баҳсталаб аст.
Аксарияти одамоне, ки гирифтори бемории гелминтоз ва ҳассосияти gluten метавонанд осеби шадиди ғизоро истеъмол кунанд (гарчанде, ки ин миқдор бояд дар монитор) бошад. Бо вуҷуди ин, баъзе одамон ба гиёҳоне, ки ба гандум, ҷав ва ҷаво эҳтиёҷ доранд, муносибат мекунанд