Хавфҳои худро омӯзед ... ва барои чӣ шумо метавонед онҳоро паст кунед
Бисёр одамоне, ки пардаи ғизоиро пайравӣ мекунанд, ба ғалладонагиҳо ҳамчун ғаллаи ғалладонагӣ барои якчанд сабабҳои гуногун такя мекунанд: он арзон аст, он дастрас аст ва эҳтимолияти аз ҳама муҳим он аст, ки қисми зиёди ғизои тайёршаванда - gluten- Маҳсулотҳои озод ба монанди нон, ғалладона, кукиҳо ва омехтаҳо.
Аммо тадқиқоти зиёдтар нишон медиҳад, ки касоне, ки бисёр ресмонҳо хӯрок мехӯранд, масалан, онҳое, ки гирифтори бемории селлюл ва глюлени глютен нестанд, ба хатари истеъмоли миқдори мушкилоти арсенӣ, металлҳои заҳролуде, ки дар биринҷ омезиш медиҳанд.
Таҳқиқоти иловагӣ нишон медиҳанд, ки дигар металлҳои вазнин, аз ҷумла микроэлементҳо низ дар сатҳи олии одамоне ҳастанд, ки ғизои бе ғизо мехӯранд.
Маълумот дар бораи арсенси дар онҳое, ки gluten-free озоданд, мегӯянд, Tricia Томпсон, диетати ва мутахассиси оид ба бемории гелос ва парҳези ѓизои ѓизо. Томпсон, сардори Хадамоти озмоишии озуқа Gluten-Free Watchdog мегӯяд, ки вай дар бораи маълумоти ӯ ва дигар таҳқиқотчиён маълумоте гирифтааст.
"Ман боварии комил дорам, ки истеъмоли ғайриқонунии орнитологӣ дар байни ҷомеаи ройгони ҷудогона як масъалаи ҷиддӣ аст ва он диққати моро сазовор аст", мегӯяд Томпсон.
Чаро Арсенси дар биринҷ ҳамроҳ мешавад?
Шумо эҳтимолан аз арсенси ҳамчун заҳролуд медонед, ки он таърихи тӯлонӣ ҳамчун силоҳи пинҳон дорад. Аммо шумо намефаҳмед, ки арсенчӣ дар ҳаҷми хурд аст, ки дар гирду атрофамон чун қисми табиии ҷамоати мо ва хок, оби мо ва ҳатто ҳавоамон мавҷуд аст.
Азбаски arsenic дар хок вуҷуд дорад, растаниҳо дар он хок метавонад онро гирад ва онро заҳрдор кунад. Пас аз он ки онҳо ин корро анҷом диҳанд, онҳо наметавонанд онро аз осеби халосӣ гиранд ва аз ин рӯ, дар он ғалладонагиҳо, ки қисми таркиби он аст, мо ниҳоят хӯрок мехезем. Равғани растанӣ аз ҳарчанд растаниҳо бештар самараноктар мешавад, аз ҷумла, гандум, ғалладона ва ҷавғо - ҳангоми ҷамъоварии металлҳои вазнин, аз қабили arsenic.
Барои ҳамин, касоне, ки биринҷ мехӯранд, ба монанди одамоне, ки ғалладонагиҳои глюкро нахӯранд, метавонанд дараҷаи баланди гармӣ ва металлҳои вазнин дошта бошанд.
Ду намуди arsenic мавҷуданд: Арсенали органикӣ ва ғайрихимикӣ. Олимон розӣ ҳастанд, ки навъи органикӣ аз навъи органикӣ хатарноктар аст. Мутаассифона, ин намудест, ки водор месозад, ки дар биринҷ бунёд кунад. Мисли равғани биринҷ, ҷисмҳои мо ҳангоми тоза кардани моддаҳои заҳролуд, аз қабили арсенин, аз ҳад зиёд самаранок нестанд, бинобар ин, мо низ ба мо таваккал мекунем ва ин метавонад боиси мушкилоти ҷиддии саломатӣ гардад.
Арсений дар миқдори калон метавонад касеро заҳр диҳад, аммо арсенси дар ҳаҷми хурд бо навъҳои мухталифи гуногун, аз ҷумла пӯст, санги, bladder, гурда, ва рагҳои ҷигар. Он ҳамчунин бо проблемаҳои дилу рагҳо ва неврологӣ алоқаманд аст ва дар асл ба системаҳои гуногуни организм таъсир мерасонад.
Ин албатта ғайриимкон аст, ки гармии арсенси комилан аз нав баргардад, он дар хок, об ва ҳаво бошад. Аз ин рӯ, Идораи ИМА ва Идораи доруворӣ меъёри бехатариро ба андозаи арсен, ки метавонад дар оби нӯшокӣ рух диҳад ва стандартҳои пешниҳодшударо барои дигар хӯрокҳо, аз ҷумла афшураи себ муқаррар кардааст.
Ғизоҳои ғизо-ройгон дар хатари махсус барои экспертизаи арсенӣ
Шубҳае нест, ки аксари одамон пас аз хӯрокҳои ғизо аз паси пардаи ғизо бихаранд ва қурутти биринҷро дар як шаклҳои гуногуни хӯрокхӯрӣ мебинанд: Таҳқиқоти зудтар аз рагҳои хунгарди ғизоӣ дар шоколад нишон медиҳанд, ки дар баъзе шакл, -ветҳои хӯроки ғалладонагиҳои ғизоӣ тайёр карда шудаанд.
Ҳамин тариқ, бо афзоиши парвариши ғизоҳои ғизоӣ, тадқиқотчиён аз сатҳи ғизои арсенӣ дар ғизо ва мардуме, ки онҳоро мехӯранд, оғоз намуданд. Томпсон яке аз ин тадқиқотчиён аст ва ӯ ва ҳамкораш ба одамоне, ки гирифтори бемории релеф мебошанд, барои дидани он ки чӣ қадар биринҷро хӯрданд, ҳар ҳафта барои кӯшиш кардани арзёбии арсенси худ.
Тадқиқотчиён нишон доданд, ки одамоне, ки селкаи худро аз як қатор ҷойҳо, аз ҷумла биринҷ, равғанҳои ғизоӣ ва ғизои ғизоӣ, ғизои баландтар мегиранд, ва истеъмоли баландтар метавонанд ба онҳо барои истеъмоли аз ҳад зиёд арсенӣ раҳо ёбанд. "Ҳаҷмҳои миёнаравии инфиродӣ аз ҳар як категорияи маҳсулот истеъмол карда мешавад, ки ҳар ҳафта ҳар 10 ҳафта маҳсулоти биринҷро истеъмол мекунанд", - таҳқиқот хотима меёбад.
"Дар асоси ин намунаҳои истеъмоли гӯр баъзе шахсоне, ки гирифтори бемории реликӣ мешаванд, метавонанд хавфи истеъмоли аз ҳадди таваллудшударо барои табобати музмини ба организмҳои ғайриқонунӣ даромади музмини шадид дошта бошанд."
Таҳқиқоти дигар - ин яке аз клиникии Mayo-бевосита дар сатҳҳои arsenic дар одамони гирифтор ва бе бемории резинӣ, ки парҳези ғизоиро риоя мекарданд. Таҳқиқотчиён арсенсион дар ҷавфҳои мавзӯъҳои тадқиқотӣ арзёбӣ карда, сипас натиҷаҳои сатҳҳои одамони ғизои ғизои ғизо надоштанро нишон доданд ва дараҷаи баландтарини онҳое, ки gluten-free вуҷуд надоштанд, новобаста аз он ки бемории селлюлоза доранд ё не.
Меркурий: Ҳамчунин проблема?
Райс на танҳо дар ҷамъоварии arsenic самарабахш аст, балки он метавонад дараҷаи баланди металлҳои вазнин, аз қабили мелятсия ва роҳбариро дар бар гирад.
Дар ҳақиқат, омӯзиши Mayo Clinic ҳамчунин муайян кард, ки сатҳи микроэлемент, пешоб ва қиёмммм муайян карда шудааст ва сатҳи баландтарини ҳар се нафарро дар ғизои ғизо, новобаста аз он ки онҳо бемории релеф ё беморӣ доранд (баландтар сатҳҳои калий аҳамияти оморӣ дар онҳое, ки бе бемории глутенӣ надоранд) ба аҳамияти оморӣ нарасидааст). Таҳқиқоти иловагӣ ин тадқиқотро пуштибонӣ карданд.
"Шахсоне, ки парҳези норасоии ғизо доранд, аз меъёри истеъмоли ғадуди гармии меъда ва ғадуди ғадуди микроэлемент, хун ва ғммидам ба таври назаррас зиёдтаранд, - таҳқиқотчиёни Мейо Кино. "Омӯзишҳо барои муайян кардани таъсири дарозмуддати ҷамъоварии ин унсурҳо ба парҳези ғизои ғизоӣ заруранд.
Ин таҳқиқот нишон намедиҳад, ки шарбати ғадуди зери таъсири металлӣ барои ғизоҳои ғизоӣ-дигар хӯрокҳои дигар сатҳи баланди ин элементҳо мебошад. Масалан, афшураи себ метавонад сатҳҳои баланди арсенӣ дошта бошад, ва баъзе моҳиён миқдори зиёди энергияро доранд. Бо вуҷуди ин, гурӯҳи дигари тадқиқотчиён одамонро гирифтанд, ки гирифтори бемории селексия бо сатҳи баландтарини микрофирусӣ буданд, гарчанде ки истеъмоли моҳӣ ва шумораи пурраи ғизоҳои онҳо ба онҳое, ки дар гурӯҳи назорат буданд, монанд буданд. Пас, ин равшантар мегардад, ки чизе дар хӯроки ғизо-ғизо ба айбдоршаванда аст ва ранге як шӯбаи ибтидоӣ аст.
Шумо чӣ кор карда метавонед, ки хавфи худро маҳдуд созед?
На ҳамаи онҳое, ки парҳези ғизои рӯҳониро пайравӣ мекунанд, бисёре аз биринҷ мехӯранд - одамоне, ки ба хӯрокҳои монанди нон ва макарон ниёз доранд, бояд зери хатари паст қарор гиранд. Аммо шубҳае нест, ки онҳое, ки маҳсулоти хӯрокворӣ, хӯрокворӣ, мисли нон ва макарон бо вирусҳои ройгон иваз карда шудаанд, метавонанд бештар аз биринҷ зиёдтар фаҳмоянд.
Томпсон фикру ақидаҳои умумиро барои одамоне, ки ғизои бе ғизо мехӯранд ва парҳези хӯрокҳои бисёре доранд:
Одамоне, ки баъди парҳези ғизои ғизоӣ бояд ба назар гирифта шаванд: муайян кардани сатҳи арсенсион дар оби нӯшокии онҳо; арзёбии онҳо аз ғаллаҳои биринҷ; рехтани биринҷ аз минтақаҳои поёнии Арсенси; биринҷ пухтупаз ба монанди макарон (дар ҳаҷми зиёда аз об); иваз кардани квино ё дигар ғалладонагиҳои ғизоӣ барои ғалладонаҳо; баҳодиҳии онҳо аз маҳсулоти биринҷ; ва истифода бурдани банан, шир шир, ва шарбат биринҷ.
Баъзе аз инҳо нисбат ба дигарон хеле осонтар хоҳанд буд. Масалан, баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки пӯсидани пухт дар бисёр пораҳои об ва сипас оби зиёдатӣ метавонад сатҳи сатҳи arsenicро то 40 фоиз то 60 фоиз кам кунад. Нархи биринҷ аз минтақаҳое, ки дар арсенси пасттар ҳастанд, метавонанд мушкилоти зиёдтаре дошта бошанд, чунки дараҷаҳои arsenic васеъ фарқ мекунанд ва он ҳамеша намебошад, ки дар он ҷо шумо биринҷ парвариш кардаед. Об дар олами арсенӣ баланд аст, бинобар ин, агар шумо обро аз гуд дарёфт кунед, шумо метавонед маводи маводи озмоишро харидед, ки ба шумо чӣ қадар арсенси дар оби алоҳида нишон дода шудааст.
Аммо шояд, ки оддӣ чизеро барои муҳофизат кардани худ ба кор барад, ин як навъ гуногуни ғалладонагиҳои гуногуни gluten-free, аз қабили quinoa ё қаҳва, барои биринҷ дар парҳезиатон аст. Агар шумо одатан як деги биринҷ пухтанро бо маснуоти шӯравӣ пешгирӣ кунед, ба ҷои он ки донаҳои дигарро бо ғалла дигар санҷед.
Он ҳамчунин метавонад ба маҳсулотҳои глютен, аз ҷумла ғалладона, макарон, нон ва кукиҳо, ки кам ё каме риш доранд, пайдо карда шаванд. Шумо ба таври равшан мехонед, ки ба хонандагони ин маҳсулот хондан лозим аст, аммо ин як чизи одамони гирифтори бемории гелосӣ ва ҳассосияти глютенӣ нестанд.
> Манбаъҳо:
Эли Л. Сатҳи Меркурий дар сатҳҳои беморони гирифтори бемории Celiac пас аз як Глютен-Реестрен. Таҳқиқот ва таҷрибаҳои Gastroenterology. 2015; 2015: 953042.
> Идораи ғизо ва маводи мухаддир. Арсенси дар варақи воқеии маҳсулот дар биринҷ ва ресмон.
> Навокас MF ва диг. Таъсири васеи саломатии саломатӣ аз зилзилаи Арсенӣ: Гузариш ба проблемаи тандурустии умумиҷаҳонии тандурустӣ. Мавқеи саломатии экологӣ. 2013 Мар Марта 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Ҷамъоварии металлҳои вазнин дар мардум дар ғизои ғизоӣ. Gastroenterology клиникӣ ва гепатитология. 2017 Feb 18
> Томпсон, T ва Jackson, B. Истеҳсоли Rice байни ИМА калонсолон бо CD: Таъсири бесамарии ғайрихаттии Арсений . Симпозиуми байналхалқии Celiac бемории 2013 2013 приставка.