Киштиҳо барои кирмҳо ва хатоҳо Ҳангоми хӯрдани ин дӯконҳои Ҷопон
Sushi озуқаи анъанавии яхдон ва дӯстдоштан барои бисёриҳо дар Иёлоти Муттаҳида мебошад. Сашими, ки хеле бофташудаи равғании хом одатан бо бисёр боғҳо хизмат мекунад (ба монанди ҳаво ва лӯбиёи лимӯ), дудилагии дигар мебошад.
Баръакс, sashimi, сехи ҳатман ба моҳии хом дохил намешавад. Дар асл, сехи танҳо ба теппаҳои хурди яхкардашудаи биринҷ пухтааст.
Ин ролҳо баъдтар дар соҳили баҳр ҷойгир карда мешаванд ва бо сабзавот, тухм, моҳии хом, моҳӣ пухта ё хӯрокҳои дигар меандешанд.
Он гуфт, ки ҳангоми лаззат буридани сеҳимӣ ё шароб, ки дорои моҳии хом аст, муҳим аст, ки хавфҳои саломатӣ, аз он ҷумла истеъмоли бактерияҳо ва паразитҳои беморӣ.
Анискиасис
Бемориҳои одам аз ҷониби Anisakiasis (кирми ҷингила) ва дигар nematodes, ё давраҳои гузариш, метавонанд бо хӯрдани баъзе моҳҳои хоси чӯҷа ё ношоиста рӯ ба рӯ шаванд.
Истифода аз ин вируси хурд метавонад боиси дарди сахт, дилбеҳузурӣ ва ғуссаҳоро дар давоми соатҳои хӯрок хӯрад. Ҳатто бештар аз он, агар кирмҳо аз ҳад зиёд рӯҳафтода нашаванд ё ба воя расанд, онҳо метавонанд деворҳои либосҳои худро ба гардан гиранд ва боиси норасоии иммунитети маҳаллӣ шаванд.
Агар ин ҳодиса рӯй диҳад, кирмҳо оқибат мемуранд ва аз ҷониби системаи эмгузаронӣ тоза карда мешаванд. Бо вуҷуди ин, дар ҳолатҳои вазнин, бартарафсозии ҷисмҳои кирмҳо аз ҷониби эндоскопа ё ҷарроҳӣ барои паст кардани дард даркор аст.
Намудҳои Vibrio
Намудҳои бактериявӣ, Vibrio parahaemolyticus, бо истеъмоли моҳии хом ё помидор ё ашёи шифобахш, алалхусус хомӯшкунандагон алоқаманд аст.
Вирус аз тарафи ин бактерияҳо метавонад ба нишонаҳои бемориҳо (ҳатто хунӣ), шампанҳои шикам, дилбеҳузурӣ, қайкунӣ, саратон, табларза ва заҳролуд сабабгори заҳролуд мешаванд. Ин сироят метавонад ба одамоне, ки системаҳои заиф заиф мешаванд, шиддат гиранд.
Дигар намудҳои Vibrio, Vibrio vulnificus , дар истгоҳҳо, қишлоқҳо ва кабуд пайдо шудааст.
Дар одамони солим, истеъмоли ин микроб метавонад боиси дилсахтон, мастӣ, шампанҳо, шампанҳои шадид ва табларза гардад. Аммо дар одамоне, ки бо бемории ҷигар ё системаи заҳролуд заиф мешаванд, микроб метавонад ба хунрезӣ ворид шуда, боиси сироятшавии тамоми ҳаёт гардад.
Илова бар ин , навъҳои Vibrio метавонанд сироятҳои захмиро тавассути ҷароҳатҳои кушодае, ки ба оби бо бактерияҳо мегузаранд, ба вуҷуд меоранд. Намунаҳо ҳангоми баромадан аз истихроҷи канданиҳои фоиданок ё кор дар киштӣ ба шумор мераванд. Мисли бемориҳои меъда, ин навъи сироятҳо дар одамоне, ки бо системаҳои заҳролудшавӣ таъсири бад доранд, сахттаранд.
Дигар сирояти Сифати Сифати алоқаманд
Дигар сироятҳо мавҷуданд, ки ба хӯрокхӯрӣ ва сашимӣ новобаста аз намуди Vibrio ё паразит, Anisakiasis мехӯранд .
Listeriosis
Listeriosis сироятест , ки аз ҷониби бактерияҳо Monocytogenes Listeria . Ин бактерияҳо метавонанд дар баҳрҳои хом, аз ҷумла хӯрокҳои дигар, аз қабили шир ва маҳсулоти ширӣ, сабзавот, монанди sprouts хомӯш карда шаванд.
Бисёр одамоне, ки барои таҳия кардани listeryosis бештар тавсия мекунанд, занони ҳомил ва навзодони нав ҳастанд (бактерияҳо метавонанд аз постента гузаранд), одамони синну солашон 65 ва калонтар ва онҳое, ки системаҳои заиф надоранд.
Дар шахсони алоҳида, listeryosis метавонад нишонаҳои каме ба монанди табақа ва бемории зиёд ё нишонаҳои вазнинтаре дошта бошад, агар сироят ба системаи асаб (масалан, гарданбанд ва шӯрбофӣ) паҳн шавад.
Дар занҳои ҳомиладор, listeryosis метавонад ба камхунӣ, таваллуд, интиқоли бармаҳал ё сирояти ҷиддии навзод расонад.
Сифати Salmonella
Бемории Salmonella нишонаҳои ширин, табларза ва меъдаҳои меъда доранд, аксар вақт дар давоми як шабонарӯз аз хӯрдани хӯрокҳои ифлосшуда оғоз мекунанд. Бисёр одамоне, ки дар хавфи инкишофи бемориҳои вазнин (баъзан ба беморхона табобат мекунанд) ҳастанд, одамони 65-сола ва калонтаранд, кӯдакони хурд ва онҳое, ки дорои иммунии пасти кам ҳастанд.
Билл Кисус
Bacillus Cereus дигар бемории ғизоие мебошад, ки бо хӯрокхӯрии хӯрокхӯрӣ вобаста аст, хусусан аз сабаби он ки хӯрдани биринҷии ифлос, дар якҷоягӣ бо хӯрокҳои дигар, ба монанди моҳӣ, сабзавот, гўшт ва шир.
Ду намуди сироятҳои гилеми Bacillus , намуди шамол ва намуди қаймо вуҷуд доранд. Навъи қайкунӣ бо маводи ғизоии ифлоскунанда алоқаманд аст.
Хизматрасониҳои хӯрокворӣ
Агар истеъмолкунандагон истеъмоли хуби гигиениро истифода набаранд, дигар сироятҳо (ба монанди Норовир, гепатит, ва Степилококкус aureus ), агар онҳое, ки ғизоиро ғизо мекунанд, бемор ҳастанд ва дастгоҳҳои худро дуруст шуста нашаванд (ё агар дар беморхона кор накунанд).
Аз Калом
Дар поёнтар ин аст, ки занони ҳомила, пиронсолон, кӯдакони хурдсол ё кӯдакистонҳо, одамони гирифтори мушкилоти ҷигар ва одамоне, ки бо системаҳои заҳролудшудаи эмгузаронӣ хавфи бештар доранд, барои эффекти аз ҳад зиёди ғизохӯрӣ ва аз ҳад зиёд диққат диҳед, ки чӣ хӯрданд.
Он гуфт, ки дар бораи таҷрибаҳо ва роҳнамоҳое, ки барои тайёр кардани ғизои шумо истифода мебаранд, ҳеҷ гоҳ фикри баде нест ва агар дандонатонро ба он чизе, ки дуруст аст, дуруст аст, пайравӣ кунед. Ҳамчунин, бо духтур муроҷиат кунед, агар шумо дар бораи хатарҳои шахсии худ ғам хӯред, ё агар шумо фикр кунед, ки шумо аз хӯрокхӯрӣ ё хӯрок хӯрдан мумкин будед.
Дар акси ҳол, агар шумо саломатии шумо ва қарор додани хӯроки шумо аз сарчашмаи беҳамтое фароҳам оварда шавад, лутфан аз ин ҷашнвораи японӣ, ғизои ғизоӣ баҳраманд шавед.
> Манбаъҳо:
> Марказҳо барои назорати беморӣ ва пешгирии бемориҳо. (2012). Анискиасис.
> Марказҳо барои назорати беморӣ ва пешгирии бемориҳо. (2017). Саволҳо ва ҷавобҳо: Listeria (Listeryosis).
> Марказҳо барои назорати беморӣ ва пешгирии бемориҳо. (2017). Намудҳои Vibrio ба Вибриус расиданд. Маълумот барои касбҳои тандурустӣ ва лабораторияҳо.
> Идораи ғизо ва маводи мухаддир. Китобҳои Бузург, Микроорганизмҳои хӯрокворӣ ва Токсикҳои табиӣ. Боби дуюм. [ Vibrio parahaemolyticus , pp 26, cillus Bacillus ва дигар намудҳои Bacillus . саҳ. 92]. 2012
> Москлино D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Гигиенӣ ва санитарии арзёбии sushi ва sashimi дар Messina ва Катания, Италия фурӯхта шудаанд. Ital J Food Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.