Оё хӯроки гӯшт пухтааст хавфи саратонро зиёд мекунад? Оё шумо барои паст кардани хатари худ ягон чизи корро карда наметавонед (бе додани тухм гудохта?)
Саргузашти
Гӯшти гандум қисми зиёди тобистон дар Иёлоти Муттаҳида мебошад. Пухтупаз ва ғизои оилавӣ ба хоҷоварон, сагҳои сангӣ, дандонҳо ва мурғ барои хӯроки тобистонаи беҳтарин хизмат мекунанд. Дар тӯли солҳо, баҳонае аз он буд, ки гӯшт ва гулҳои ранга ва гиёҳӣ метавонанд боиси саратон гардад.
Ин мавзӯъ аз тариқи Интернет ба таври дуруст ва дурӯғ табдил шудааст ва дар рӯзномаҳо низ хабарҳои низоъ вуҷуд дорад. Мо ба чӣ бовар дорем?
Хондани китоби хонедаро на танҳо ва на вақте ки гӯшти гандум метавонад мушкил бошад, балки чӣ кор карда метавонед, ки барои кам кардани миқдори рентгеногенҳо дар гӯшти гилеми шумо, аз ин рӯ, шумо бе он ки худро гунаҳкор дониста бошед, аз ин лаззат бурдед.
Оё ранга ё хӯроки чорво ба шикам нарасидааст?
Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки хӯрокҳои гӯшт ё гӯшти пухта метавонанд хавфи вирусро инкишоф диҳанд.
Масъала ба косиногенҳо , моддаҳои ранга, ки метавонанд ҳамчун ҷузъи раванди графикӣ ташкил карда шаванд. Охири аминокислотаҳо, қанди ва оксиген дар гӯштҳо дар ҳарорати баланд эҷод мекунанд amines heterocyclic.
Amines heterocyclic (HAs) мебошанд carcinogens инсон дар ҳама гуна гӯшти гиёҳе, ки дар гармии баланд доранд, дар бораи гилем ё дар шафоф ё зери коса пайдо мешаванд. Қисми проблемаи графикӣ аст, вале дигараш фақат гарм аст.
Шароити пошидани панир дар ҳарорати баланд (зиёда аз 300 F) инчунин ба баланд бардоштани хатари саратон мусоидат мекунад.
Дар ин ҳолат, карбогидратҳои хушкшудаи полисикӣ (PAHs) вақте ки шарбати гӯшти гиёҳ ба coals or other surfaces гарм мешавад ва дар оташи сӯхтор ва дӯзандагӣ. Онҳо ба гўшт пайвастанд ва танҳо дар гӯшти гудоз ё дуддодашуда пайдо мешаванд.
HAs ва PAHs mutagenic-онҳо ба тағйирёбии ДНК ҳуҷайраҳои дар лабораторӣ оварда мерасонанд, ки метавонанд ба ҳуҷайраҳо ба саратон табдил шаванд. Кадом омили муҳим дар истеҳсоли PAH пайдо шудани нурҳои нокифоя аз равғанҳо мебошад,
Мо омӯзиши бевосита оид ба одамоне надорем, ки нишон медиҳанд, ки ҲАО ва PА ба саратон зарар мерасонанд, аммо тадқиқоти ҳайвонот хавфи зиёдеро дар ҳайвоноти ошкоршуда ёфтанд. Таҳқиқоти аҳолӣ ба одамон, дар навбати худ, хавфи зиёдеро дар баъзе одамонҳо пайдо карданд, ки миқдори зиёди хӯроки сабзавот ва хӯрокворӣ доранд.
Бо вуҷуди ин натиҷаҳоро, ҳеҷ кас ба таври расмӣ барои тамрақ кардан даъват намекунад. Ҳеҷ як дастурҳои федералӣ нагуфтанд, ки кадом сатҳҳои HCA ва PAH ба шумо зарар мерасонанд. (Агар шумо фикр кунед, ки хавфи саратон аз он шаҳодат медиҳад, ки хокистаррангӣ манъ аст, дар хотир доред, ки сигарет қонунӣ аст).
Бемории саратонӣ
Гарчанде, ки бисёре аз таҳқиқот ба гӯшт ва гӯшти гӯшт нигаронида шудаанд, дар соли 2017 таҳқиқот нишон дод, ки занони гирифтори бемории саратон дар муқоиса бо миқдори зиёди гандум, гиёҳҳои хушсифат ва ё пӯхташудаи дуддодашуда мебошанд.
Кам кардани костиногенҳо дар гӯшти гандум
Пеш аз бекор кардани ғизои худ ва дар ғафсии хотираи тобистон гумшуда, якчанд чизҳое ҳастанд, ки шумо метавонед барои кам кардани костиногенҳо дар гӯшҳои барбодари хӯрокворӣ, аксаран ба таври ҷиддӣ мулоҳиза кунед.
Баъзе аз инҳо дар бар мегиранд:
- Маринат кардани гӯшти - Маринатсия кардани хӯрок барои 20 дақиқа то одӣ, метавонад ташаккул додани аминокислотаҳои гетереяро то 90 фоиз кам кунад. Ин усулҳои омодасозии хӯрокро барои коҳиш додани carcinogens дар гӯштҳои хуб анҷом диҳед.
- Пухтупаз дар ҳарорати паст - Мутахассисон тавсия медиҳанд, ки хӯрокҳо дар ҳарорати паст пухта шаванд, гарчанде ин маънои онро дорад, ки онҳоро дар муддати тӯлонӣ пухта истодааст.
- Агар имконпазир бошад, ки градусро истифода кунед - Агар шумо истифода бурдани ангиштсанги ангиштро харед, хати гармро харед (ё худ қаҳвори кӯҳнаи худро ба даст оред), то ки шумо метавонед бо истифода аз моеъи сабуктар истифода баред.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки сӯхтор пеш аз гузоштани гӯшт дар гулхона мемирад.
- Равғани рахнаи гармкунӣ - Дар бораи гилем газ, баланд бардоштани ғилофакҳо, аз гармӣ, метавонад муфид бошад. Шумо инчунин методҳои ғизои ғизоӣро барои гўшҳо дар гулӯла истифода мебаред, аз тиреза дур аз ғизо истифода мебаред ва истифодаи grill ба танӯр.
- Тақрибан равғанҳои каме пеш аз ба кор андохтани тилло (бо мақсади кам кардани маблағи PAH ташкил карда мешаванд.)
- Интихоби дурусти ангишт. Дар ҳоле, ки намуди ангишт назар ба харошаҳои сурх фарқ намекунад, Салмӯча, ки бо гиёҳхӯрӣ ниҳонӣ решакан мекунад, HAs ва PAHs нисбат ба кабуд сабзавотро бо ангиштсанг ҳезум мекунад.
Оё сабзавотҳои сабзавотро формулаи косибон ташкил медиҳанд?
Ҷавоб нест. Мо чиро меомӯзем, ки дар бораи гӯшт пӯсти сабзавот намебошанд. Сабзавотҳо эстетикӣ, сафеда, ки метавонанд ба аминокислотаҳои хетроген табдил ёбанд, ва гӯштҳои афшура надоранд, ки ба рехтани гиёҳҳо резанд.
Пас аз ҳама картошка, сурх, зард, сурх, сабзавот ва сабзавот, зукчини, пиёз (сарватманд дар quercetin ), занбурўѓњо, ва дигар сабзавот, ки ба шумо маъқул аст, илова кунед. Шумо метавонед сенори грант ё ҳар гуна усулро, ки шумо мехоҳед, истифода баред. Дар асл, бисёри одамон, ки махсусан аз сабзавот баҳравар нестанд, зироатҳои сабзавот ва сабзавотро намефаҳанд.
Бодиринг фаромӯш накунед. Бисёри одамон фаромӯш мекунанд, ки хариди хӯрокҳои мо ба мо имкон медиҳанд, ки пункти зиддитаристиро бардоранд. Беҳтар он аст, ки баъзе basil, равған, гиёҳҳои ширин, ва дар як контейнер ба шумо дар қабати худ дар гулҳои худ занг бизанед. Баъзе аз ин навъҳои хӯрокпазӣ барои хӯрокҳои оҳаншударо илова кунед.
Миқдори истеъмоли умумиро маҳдуд кунед
Мувофиқи Оҷонсии Байналмилалии таҳқиқи беморӣ, хуб мебуд, ки истеъмол кардани гӯшти сурх, ки дар ҳар гуна намоиш сабзавот ё пухта шавад, маҳдуд аст. Шумо метавонед тавсияҳоро дар бораи он ки чӣ қадар оҳанро бояд бихӯред, тавсия диҳед, вале агар шумо тамоми ғизои ғизоро набаред, ин воқеан амал намекунад. Ба ҷои ин, қоидаҳои оддии оддӣ риоя карда мешаванд.
- Гӯшти гӯштро дар дафтаи худ маҳкам кунед.
- Тақвими худро ба сеюм тақсим кунед. Маҳсулоти ғалладонагӣ бояд аз се як ҳиссаи таги худ ё камтар гирад. Дигар се сеюмро бо хӯрокаҳои мубориза бар зидди маводи мухаддир, масалан, сабзавотҳо (баланд дар glucosinolates) ва сабзавотҳои сабзии сабзро пур кунед. Интихоби уфуқӣ бодиринг, гулкарам, шафқат, шалғам ва карамро дар бар мегирад.
Истифодаи шиша инчунин роҳи беҳтаринест, ки маҳдуд кардани гӯшти зоиданро дар давоми хӯрок истеъмол мекунад. Қисми хурди гӯшт, якҷоя бо мева ва сабзавоти тару тоза дар grill барои хӯрдани ҷолиб ва ошомиданӣ.
Маҳсулотҳои маҳдуд
Масалан, сагон гарм , шумо метавонед гузаред. Мо медонем, ки ҳамаи гӯштҳо, таомҳои коркардашуда эҳтимолияти хатари зиёди саратонро эҷод мекунанд.
Азбаски шумо аллакай маҳдудкунии басомадҳо ва ҳисси қисмҳои хӯрокро, ки шумо мехӯред, маҳдуд карда метавонед, шояд беҳтараш барои наҷот додани ин қисмҳо барои буридани гӯштҳои коркардашуда, ки шумо метавонед ҳақиқатан мекӯшед, ба монанди хушк (хуб).
Хати рост
Мо медонем, ки ҳарорати баланд ва пухтупаз ба кимиёвӣ мубаддал гашта, ба гӯшт мерезад. Бо вуҷуди ин, якчанд тадбирҳое, ки шумо метавонед барои коҳиши шумораи аминокислотаҳои гетерослия ва дигар рентгеногенҳо дар гӯшти хўрданатон истифода кунед.
Дар хотир доред, ки танҳо ба монанди ҳама чиз дар ҳаёт, миёнаравӣ муҳим аст. Шумо ҳанӯз метавонед аз гӯштҳои оҳанин лаззат мебаред, аммо танҳо дар миёнаравӣ ва ҳангоми пухта дар ҳарорати паст. Он зан гуфт, ки занони гирифтори бемории саратонро доранд, метавонанд миқдори ашёи оҳан, гиёҳҳанишаванда ва дуддодашонро истеъмол кунанд, ҳатто агар онҳо тадбирҳои дар боло зикршударо коҳиш диҳанд.
Дар ниҳоят, ба ҷои он ки танҳо ба шумо лозим аст, ки аз шумо дурӣ ҷӯед, шумо мехоҳед, ки шикоят ва фикр кунед, ки шумо аз он ғизо мегиред, ки метавонад боиси сар задани хатари саратон гардад.
Манбаъҳо:
Ли, Ҷ., Ким, С., Ай, Ҷ. ва дигарон Таъсири протсесси графикӣ ба сатҳҳои оби карбогидратҳои поликлиникӣ дар сангҳои гилин. Химияи хӯрокворӣ . 2016. 199: 632-8.
Институти ранами миллии. Химиявӣ дар Гӯшт дар баландии баландшавӣ ва хавфи кг. Санҷиши 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Grilled, Barbecued, ва тамокукаши ғизоӣ ва наҷотёфта пас аз бемории нафаскашӣ. Journal of National Cancer National . 2017. (Эпуб пеш аз чоп).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O. ва I. Ферреира. Таъсири навъҳои ангишт ва шароити растаниҳо дар ташаккули аминокислотаҳои аминокислотаи хлопокимикӣ (ҳосили) ва гидрографики ароматистикӣ (PAHs) дар хӯроки мушакҳо. Химия ва токсикология . 2012. 50 (6): 2128-34.