Дар бораи нигоҳ доштани хӯрок бо намак
Таъмин кардани хӯрок бо намак - таҷрибаи пешқадами инсон, ки пеш аз сабтҳои нав навишта шудааст. Гӯшти гов, жалбкунакҳо ва лӯбиёи лӯнӣ ҳамаи намунаҳои хӯроки умумӣ, ки бо намак нигоҳ дошта мешаванд. Аммо хӯрокҳои шӯрбо дар ҳақиқат бехатаранд? Чӣ тавр намак ҳамчун нигоҳдорӣ бо усулҳои дигари бехатарии озуқаворӣ муқоиса мекунад?
Намакро ҳамчун контрактатсия
Намак ба сифати доруворӣ барои синну сол истифода шудааст ва барои таъмини ҳифзи ғизо дар ду роҳ кор мекунад:
- Намак пӯсида хӯрок медиҳад. Намак обро аз хӯрок холӣ мекунад ва онро обдор мекунад. Ҳама чизҳои зинда обро талаб мекунанд ва дар сурати набудани об наметавонанд, аз ҷумла бактерияҳое, ки метавонанд заҳролудшавии ғизоро ба вуҷуд оваранд. Намак барои наҷоти қошуқча бо гиёҳҳои хушк истифода бурда мешавад ва он аз равғанро бо об берун кашидан, аз равған ҷудо мекунад.
- Намаки микроорганҳоро мекушад. Намаки баланди заҳролуд ба аксари (на ҳама) микробҳо аз сабаби таъсири osmolarity, ё фишори об аст. Об аз байни ҳуҷайраҳои муҳити атроф паҳн мешавад, то ки консентратсияи ҳаҷмҳо (ба монанди намак) дар ҳар ду ҷониб ҳуҷайра бошанд. Дар ҳалли тозаи баланд, бисёре аз микроорганҳо аз сабаби фарқияти фишори байни беруна ва дохили организм падид меоянд. Намаки баланд низ метавонад ба равандҳои дохилии микробҳо, ки ба ДНК ва ферментҳо таъсир мерасонад, заҳролуд бошад. Ҳосили баланд дар шакар низ таъсири манфии микробҳо дорад, ки чаро он ҳамчун контейнерҳои хӯрокворӣ, аз қабили қаллобӣ ва ҷисмонӣ истифода мешавад.
Мушкилот дар бораи тозии тоз
Бисёри одамон бовар мекунанд, ки хӯрокҳои хӯрокворӣ ба рушди микроэлектрикӣ тобоваранд. Дар натиҷа, онҳо хоҳиши истеъмол кардани хӯроки серғизоро доранд, агар онҳо дорои мазмуни баландтарини намак мебошанд.
Инҳо далелҳоанд. Аксарияти бактерияҳо, ба истиснои глофайлҳо (бактерияҳо муҳаббати намӣ), наметавонанд дар шароите, ки консентратсияи намак аз 10 фоиз зиёд бошанд.
Молҳо метавонанд сатҳи баландтарини намакро тоб оранд. Барои гирифтани 10 фоизи намак, шумо бояд 180 м намакро дар 1800 гр об об кунед, ки тақрибан 1 пиёла намак дар 7,5 пиёла об об мешавад.
Чӣ тавр тозаи 10% намак аст? Оё шумо ягон бор ба таври ногаҳонӣ обро дар баҳр шинондаед? Деҳқон 3.5% намак аст. Тасаввур кунед, ки дар баҳр, ки се бор ғизо медиҳад.
Кадом хӯрокҳо ба тухм равған доранд (> 10%) барои инкишофи бактерияҳо афзоиш меёбанд?
Дар ин ҷо як рӯйхати намунавии хӯрокиҳое, ки шумораи зиёди одамон «равған» -ро баррасӣ мекунанд, фоизи намак бо вазни тухм ба вазни тоз тақсим карда мешавад.
- 1 Хизматрасонии McDonald's fries (миёна): 266 мг / 117 г = 0.2 фоиз намак
- 1 адад Doritos, Nacho мазза Пиёз: 310 мг / 50 г = 0,6 фоиз намак
- 1 маслиҳати шӯрбо пӯлоди Campbell (конденсатор): 890 мг / 126 г = 0,7% намак
- 1 Спартаки спам Гомель: 767 мг / 56 г = 1,4% намак
Дар хотир доред, ки ҳеҷ яке аз онҳо ҳатто ба 10% намак намак барои пешгирии рушди бактериявӣ наздиканд. Ғизоҳои анъанавӣ намак доранд, хушк мешаванд, масалан гўшти гов, ё пас аз кушодан, ба монанди теппа ё жарфҳои шифобахш.
Дар бораи равған ва ширеше чӣ гуфтан мумкин аст?
Намакҳо ва фосфорҳо маълуманд, ки дорои мазмуни баланди намак мебошанд, аммо оё талабаи онҳо 10% намакро барои пешгирии бемориҳои бактериявӣ мувофиқанд?
- 1 литр қуттӣ: 67 мг / 6 г = 1.1% намак
- 1 хардал харида: 57 мг / 5 г = 1,1 фоиз намак
- 1 лубиёи лимӯ: 493 мг / 8 г = 6,1 фоиз намак
- Намакаш парранда: 180,000 мг / 7560 г = 2.3% намак
Ҳамин тариқ, ҳатто чошнии лимӯ барои кофтукови бактериологӣ кофӣ нест. Чаро ин метавонад бефаъолият шавад? Азбаски чошнии лимуи компонентҳои дигари зарурӣ барои рушди микроэлементҳо, ба монанди сафедаҳо ё карбогидратҳо вуҷуд доранд, хавфи каме барои баровардани он дар муқобили шумо вуҷуд дорад.
Дар бораи ғизои анъанавии намак чӣ гуфтан мумкин аст?
То он даме, ки дар рӯйхат хӯрокҳои мо маълуманд, ки намак аст, аммо одатан хӯрокхӯрӣ намекунанд, ки намакро бинанд, ки сабаби ғизои бехавф аст.
Чӣ тавр дар бораи хӯрокҳое, ки одатан аз хӯрокҳои намакшуда сарчашма мегиранд?
- 1 теппаи мурғ: 1181 мг / 135 г = 0,9% намак
- 1 қошуқи гандум: 443 мг / 20 г = 2,2% намак
- 1 Хизматҳои хом: 1.2% намак
Ҳатто анъанавии анъанавии намакҳо ба талаботи 10% -и намак мувофиқ нестанд, то ки рушди микроэлементро қатъ кунанд. Аммо хусусиятҳои иловагӣ дар бораи ин ашёҳо, ба монанди гидроматсия (гушти гов) ё илова кардани растаниҳо (жалбкунанда) ё консервантҳо (хом) кӯмак мекунанд, ки пешгирии нобудкунӣ кӯмак кунанд. Илова бар ин, бисёре аз ашёи намаки тозашуда пас аз кушодан барои суст кардани микроэлемент бояд refrigeration талаб мекунад.
Оё сатҳҳои баланди тозаро бартараф кардан беҳтар аз сатҳи пастшавии равғанд?
Барои ғизои аз ҳама ғизо, ҷавоби не нест, консентратсияи баланди намак ба хӯрокхӯрии хӯрокхӯрӣ кӯмак намекунад, агар шумо хавфнок нагиред, ки заҳролудшавии моддаҳои кимиёвӣ . Аксари хӯрокҳои дар боло номбаршуда дорои сатҳи намак камтар аз 2 фоиз (ба истиснои чошнии лимӯ).
Тозаи баланд метавонад дар ҳақиқат кӯмак ба бактерияҳо кӯмак расонад
Оё шумо медонистед, ки бактерияҳо дар шароити беҳтарин аз истеъмоли ғизо истеъмол мекунанд? Лабораторияҳои илмӣ, ки бактерияҳо барои таҷрибаҳои пешрафта парвариш карда мешаванд, ҳалли беҳтари бактерияҳоро ҳал карда, ҳалли "LB", ё Luria Broth истифода мебаранд. Консентратсияи намаки LB чист? Он 1 фоиз, ё тақрибан шустани як поруи бодиён аст.
Намак намак ҳалли проблемаи тандурустии ҷамъиятӣ мебошад
Ҳатто агар намак хуб муҳофизат мешуд, оё ин хуб аст? Ин фикри он аст, ки мазмуни намакҳои парҳези ғарбӣ ба саломатии камтарин, аз ҷумла бемории гурда мусоидат мекунад. Аз бемориҳои дил, ба бемории автогограмма, ба osteoporosis, омӯхтед, ки чаро шумо мехоҳед, ки шлейгарро намерасонед, то дарозтар зиндагӣ кунед.
Намудани ин мақола
Ба назар чунин мерасад, ки хӯрокҳои шӯрбо намакҳои равғанӣ надоранд. Ин гуфт, ки ҳар касе, ки ин саволҳоро пурсид ва омӯзиш дар бораи амнияти ғизоӣ истеъмолгари хирадманд аст. Заҳролудшавии ғизо маъмул аст. Дар асл, тақрибан 75 фоизи "грипп андрей" дар Иёлоти Муттаҳида воқеан заҳролудшавии ғизо мебошад.
Ҳангоме ки намак ҳалли худро наёбад, шумо чизҳои зиёде доред, ки барои бехатарии шумо ғизо нигоҳ доред. Пеш аз ҳама, ба бехатарии ошхона хуб кор кунед . Ҳеҷ гоҳ ба як кластер барои гӯшти хом ва сабзавот ё меваи хом истифода набаред. Пеш аз он ки таърихи анҷоми мӯҳлати истеъмоли хӯрок истеъмол кунед, Ҳатто агар хӯрок надошта бошад, агар бӯи гумон кашед, онро партояд. Дар бораи рӯзе, ки дар бораи зукоми зукоми ғизоӣ шунидаед, хабар доред. Пешгирӣ кардани шир бефаъолият барои пешгирӣ кардани хатари сироятҳои ширин .
Пас аз хӯрдани хӯрок ва истифодаи амалиётҳои бехатарии ғизо. Ҳангоми азнавсозии гармидиҳанда боқимондаҳои хӯроки гарм. Бояд қайд кард, ки ҳатто барқароркунӣ метавонад баъзан ба заҳролудшавии ғизо оварда расонад. Баъзе бактерияҳо, аз қабили Staph, барои заҳролудҳо истеҳсол мекунанд. Дар ҳоле, ки бактерияҳо дар реатсия бардошта мешаванд, токсикҳо доимо гарм ва устуворанд. Ниҳоят, омӯхтани нишонаҳо ва аломатҳои заҳролудшавии ғизо ва бо духтур муроҷиат кунед, агар шумо хуб фикр накунед.
> Манбаъҳо
- > Kramer, H. Riddle disease and Westernization and Industrialization Foods. Нашрияи амрикоии гурда бемори . 2017 Ян 23. (Эпуб пеш аз чоп).
- > Кумар, Винай, Абул Қос Abbas, ва Ҷон Ҷейс. Робинс ва Котран Асосҳои патологии бемориҳо. Филаделфия: Elsevier-Saunders, 2015. Print.
- > Париш, M. Чӣ тавр намак ва шакар пешгирӣ кардани вайроншавии микроэлементҳо? American Scientific . 2009.